Viner Valpolicella Ripasso Casteloro - Valpolicella Ripasso Superiore - 2023

Valpolicella Ripasso Superiore från Casteloro, årgång 2023, är ett rött vin från Venetien i norra Italien, där Ripasso-metoden ger extra djup och struktur till vinerna. I Ripasso-processen får ett ungt Valpolicella-vin jäsa en andra gång med jästrester och skal från Amarone eller Recioto, vilket ger vinet mer kraft, koncentration och komplexitet. Denna stil kännetecknas ofta av mogna körsbärsaromer, plommon, inslag av torkad frukt och subtila kryddor. Eftersom informationen om druvsorter inte är bekräftad kan det förväntas att traditionella sorter som Corvina, Rondinella och möjligen Molinara utgör basen, med tanke på att de är vanliga i området.

Venetien är en av Italiens mest ansedda vinregioner och erbjuder ett varierat klimat, från de svalkande vindarna från Dolomiterna till den mildare påverkan från Gardasjön. Jordmånen är rik på kalk och lera, vilket gynnar druvornas syra och mineralitet samt framhäver elegansen i vinerna. Regionen har en lång historia av vinodling med rötter i både romartiden och medeltiden, där tradition och innovation ofta går hand i hand för att skapa viner med stor personlighet och uttryck.

Till denna Valpolicella Ripasso Superiore passar det utmärkt med mat som har djupa och rika smaker. Klassiska italienska rätter som pastarätter med mustiga köttsåser, ossobuco eller grillat kalvkött matchar vinets kraft och fruktighet. Även svenska kötträtter, som en långkokt högrevsgryta med rotfrukter, harmoniserar fint med vinets struktur och eleganta bitterhet. Prova gärna med lagrade ostar från regionen, som Monte Veronese eller en mild parmesan.

För att få fram vinets fulla doft- och smakprofil rekommenderas en serveringstemperatur på 16–18°C. Låt gärna vinet lufta i en halvtimme före servering, så kommer dess komplexitet och nyanser fram på bästa sätt. Detta är ett utmärkt vin att avnjuta till en finare middag eller vid ett festligt tillfälle med goda vänner.