Viniou Recensioner
Bodegas Toro Albalá Don PX Gran Reserva 1987 är ett exceptionellt vin från Montilla-Moriles DO i Andalusien, Spanien. Detta vin är gjort uteslutande på druvan Pedro Ximénez, och 1987 års årgång präglas av lång lagring och djup koncentration. Trots att vinet är rödbrunt till utseendet, klassas det inte som ett rött vin i traditionell bemärkelse, utan snarare som ett oxidativt mognat dessertvin, där druvorna ofta torkas innan pressning för extra sötma och komplexitet. Vinet har lagrats under många år på ekfat, vilket ger det rika toner av torkad frukt, dadlar, russin, karamell och en subtil nötig finish. Den höga åldern gör smaken koncentrerad, mjuk och lagrad med en otrolig balans mellan sötma och syra.
Montilla-Moriles är ett historiskt vinområde i Andalusien, nära Córdoba, med ett varmt och torrt klimat präglat av milda vintrar och heta, torra somrar. Den kalkrika albariza-jorden hjälper druvorna att utveckla hög naturlig sötma och koncentration, vilket passar perfekt för viner i PX-stil. Regionen skiljer sig från det mer kända Jerez genom sitt fokus på Pedro Ximénez och en lång tradition av söta, välmogna viner som även används i sherryproduktion. Historien kring området går flera hundra år tillbaka, vilket märks i vinets djupa karaktär.
Till en Don PX Gran Reserva rekommenderas att njuta vinet tillsammans med kraftfulla desserter, gärna med choklad, såsom chokladfondant eller en klassisk spansk tarta de almendra (mandelkaka). Även smakrika blåmögelostar som Cabrales eller Roquefort gifter sig utmärkt med vinets sötma och komplexitet. Ett mer regionalt val är polvorones, de smuliga mandelkakorna från Andalusien, eller varför inte servera vinet till grillade fikon.
För att bäst njuta av vinets aromer och komplexitet rekommenderas att servera det lätt kylt, vid 12-14°C. Vinet kan dekanteras för att frigöra fler aromer, och serveras gärna i mindre glas som tillåter syrets arbete. Don PX Gran Reserva är en av de där flaskorna som bör avnjutas långsamt, gärna efter en lång middag, för att uppleva hela dess elegans och djup.
