Viner Ospecificerad Dominium - Tokaji Aszú Eszencia - 2006

Viniou Recensioner

Dominium Cuvée Tokaji Aszú Eszencia 2006 är ett utsökt exempel på det som gjort Tokajvärlden världskänd: dess legendariskt söta, gyllene viner. Denna cuvée är tillverkad uteslutande av druvor angripna av ädelröta (Botrytis Cinerea), vilket koncentrerar socker och aromämnen på ett unikt sätt. 2006 var ett utmärkt år för Tokajregionen, särskilt för Aszú och Eszencia, med rätt balans mellan fuktighet för botrytis och svalare höstväder. Vinifikationen sker långsamt och försiktigt, där musten från de handplockade druvorna jäser naturligt i särskilda fat, ofta under flera år, för att bevara fräschören trots den höga sötman. Slutresultatet är ett vin med djup bärnstensfärg, noter av torkad aprikos, honung, apelsinskal, saffran och en livlig syra som balanserar sötman.

Tokaj-regionen i nordöstra Ungern har en lång och stolt tradition av vinproduktion, med historia som sträcker sig tillbaka till 1500-talet. Jorden är vulkanisk och kalkrik, något som ger unika mineraltoner till vinerna. Klimatet är kontinentalt, men påverkat av de närliggande Zemplénbergen och floderna Bodrog och Tisza, vilket ger de dimmiga morgnar som krävs för botrytis. Tokaj-området är världens äldsta klassificerade vinregion – äldre än Bordeaux.

En Tokaji Aszú Eszencia är mest avsedd för njutning på egen hand eller i mycket speciella kombinationer. Den gifter sig förträffligt med foie gras, blåmögelostar som Roquefort, eller eleganta desserter baserade på aprikos, nötter och karamell. För en regional touch, servera gärna till ungersk libamáj (gåslever) eller som final till en festmåltid med dobostårta.

Servera vinet väl kyligt, men inte iskallt, gärna mellan 8-10°C för att framhäva dess aromatiska komplexitet. Häll gärna upp i mindre dessertvinglas och ge det lite tid att öppna sig i glaset. Ett vin av detta slag lagras mycket väl, men är en verklig njutning redan nu efter en fin lagringsperiod.