Cave de Pazac Cuvée Le Pigeonnier 2023 från Costières-de-Nîmes är ett uttrycksfullt rött vin från den södra delen av Rhône-dalen. Vinet bjuder på en klassisk druvblandning för regionen, med fokus på Grenache, Syrah och Mourvèdre – vilket ger både djup och fyllighet. Årgången 2023 kännetecknades av ett soligt klimat, vilket har bidragit till mogna, generösa frukter och en balanserad struktur. Jordmånen i Costières-de-Nîmes domineras av småsten (galets roulés) och lera, vilket lagrar solvärme och ger viner rik textur och en tydlig mineralisk ton. Vinifieringen sker ofta med varsam extraktion för att bibehålla fräschör och fruktighet, samtidigt som vinet utvecklar fina tanniner.
Costières-de-Nîmes tillhör den sydligaste delen av Rhône och har ett mikroklimat som präglas av både medelhavsbrisar och influenser från närliggande Camargue. Regionen har en lång historia av vinodling, som går ända tillbaka till romartiden. Kombinationen av soliga dagar, svala nätter och väldränerade jordar bidrar till kraftfulla men balanserade viner med aromer av mörka bär, kryddor och ibland en nyans av lakrits eller örter.
Stilmässigt passar vinet utmärkt till rustika rätter och smakrika köttanrättningar. Ett klassiskt val är lammstek provencale, gärna med örter som rosmarin och timjan. Grillat nötkött, mustiga grytor eller exempelvis ratatouille blir också särskilt lyckade val. Vinet klarar dessutom av kryddigare rätter från det lokala köket, exempelvis saucisson sec eller en tapenade på svarta oliver.
Vid servering rekommenderas en temperatur på 16-18°C. Dekantera gärna vinet en timme före servering för att låta de unga aromerna utvecklas ytterligare. Det passar väl att njutas ungt, men har potential att vinna i komplexitet över kommande 2-4 år.
