Viner Saint-Estèphe Château Cos d'Estournel - Les Pagodes de Cos - 1996

Les Pagodes de Cos 1996 är andravinet från det anrika slottet Château Cos d’Estournel i hjärtat av Saint-Estèphe, en av de mest prestigefyllda appellationerna i Médoc, Bordeaux. Detta vin är en klassisk blandning som domineras av Cabernet Sauvignon, med inslag av Merlot och ibland mindre mängder Cabernet Franc samt Petit Verdot. Vinåret 1996 räknas som ett av de bästa under 1990-talet, kännetecknat av utmärkt mognad hos druvorna tack vare en varm, torr höst. Vinet har jästs traditionellt och lagrats på franska ekfat, där en del av faten är nya, vilket adderar komplexitet och en subtil fatkaraktär till den mogna fruktigheten.

Saint-Estèphe, den nordligaste av Médocs stora byar, är känd för sina kraftfulla, strukturerade och långlivade viner. Klimatet här är milt maritimt med inflytande från Atlanten, vilket ger svala nätter och långsam mognad – optimalt för Cabernet Sauvignon. Jordarna är grusiga med inslag av lera, vilket ger starka, tanninrika viner med stor lagringspotential. Områdets historia sträcker sig flera sekler bakåt, och slott som Cos d’Estournel har stått som symboler för Bordeaux' storhet tack vare sin kompromisslösa kvalitet och elegans.

För att matcha Les Pagodes de Cos 1996:s djup, mognad och tanninstruktur rekommenderas robusta kötträtter såsom lammstek med rosmarin eller klassisk entrecôte bordelaise. Typiskt regionala rätter som canard aux cèpes (anka med svamp) eller boeuf en croûte fungerar också utmärkt och lyfter fram vinets utvecklade aromer av läder, tobak och svart frukt.

Vid servering bör vinet luftas i karaff för att öppna upp de sekundära och tertiära doft- och smaknyanserna som utvecklats under lagringen. Den ideala serveringstemperaturen är 16-18°C, vilket framhäver vinets komplexitet och elegans på bästa sätt.