Mousserande viner Crémant de Bourgogne Clotilde Davenne - Brut Extra

Viniou Recensioner

Clotilde Davenne Crémant de Bourgogne Extra Brut är ett mousserande vin från Bourgogne, ett område som är världsberömt för sitt stora vinmakeri. Denna cuvée är non millésimé, vilket betyder att den är gjord av druvor från flera årgångar för att säkerställa jämn kvalitet år efter år. Druvorna som vanligtvis används till crémant i denna region är Pinot Noir, Chardonnay och ofta lite Aligoté, men exakta proportioner kan variera beroende på producent och husstil. Vinet får sin fräschör och livliga syra genom traditionell flaskjäsning, samma metod som används för champagne, där vinet får vila på sin jästfällning för att utveckla komplexitet och krämig mousse. Extra brut anger att vinet har väldigt låg dosage, alltså väldigt lite tillsatt socker, vilket ger en torr stil med markerad mineralitet och friskhet.

Bourgogne har ett svalt kontinentalt klimat med kalla vintrar och varma, ofta nyckfulla somrar, vilket bidrar till att druvorna utvecklar både fräschör och aromrikedom. Jordmånen består ofta av kalksten, märgel och lera, något som ger de mousserande vinerna från Bourgogne deras eleganta struktur och tydliga mineralitet. Regionen har lång tradition av vinproduktion och crémant har blivit det självklara alternativet till champagne från norra Frankrike.

Tack vare sin friska syra och eleganta bubblor passar denna Crémant de Bourgogne Extra Brut utmärkt till plockmat och förrätter såsom ostron, färska räkor eller en klassisk Bourgogne-gougere, små, luftiga ostbakelser av comté. Vinet är också imponerande till carpaccio på vit fisk, lättare kycklingrätter med citron, eller getost från trakten. Det fungerar även strålande helt för sig själv som aperitif tack vare sin renhet och balanserade mousse.

Servera gärna vid 6-8°C för att framhäva vinets fräschör och fina bubblor. Vid denna temperatur kommer också vinets diskreta aromer – ofta citrus, gröna äpplen och nybakad brioche – till sin rätt. Avnjut i klassiska champagneglas eller en tulpanformad kupa för att bäst uppleva dess aromer och finess.