Viner Salice Salentino Castelcaia - Riserva - 2018

Castelcaia Salice Salentino DOC Riserva 2018 är en klassisk representant för rödvinerna från södra Italien, närmare bestämt regionen Apulien, eller Puglia som den kallas på italienska. Det här vinet är huvudsakligen gjort på den lokala druvan Negroamaro, ofta i sällskap av Malvasia Nera som i det här fallet, vilket ger vinet dess intensiva färg och komplexa aromprofil. Årgången 2018 har gynnats av ett milt klimat, vilket har bidragit till balanserad mognad och fina tanniner. Som Riserva har detta vin fått ytterligare lagring, vanligtvis minst två år, vilket har förfinat dess struktur och framhävt toner av mörka bär, torkad frukt, läder och kryddor. I munnen framträder djup koncentration, med mjuka tanniner och en angenäm men ihållande avslutning.

Salice Salentino är en av de mest kända appellationerna i Apulien, belägen på den italienska klacken. Jordmånen består främst av kalkrik lera och rödaktig jord, vilket passar Negroamaro-druvan utmärkt. Klimatet är utpräglat medelhavsklimat; heta, torra somrar och milda, fuktiga vintrar. Denna region har lång tradition av vinodling – det sägs att vin odlats här sedan antiken – och dess viner kännetecknas ofta av generös frukt, kryddighet och välbalanserad syra.

När det kommer till mat är Castelcaia Salice Salentino Riserva 2018 ett ypperligt val till smakrika köttgrytor, grillad lamm eller vilt. Lokala rätter som ”braciole di cavallo” (fyllda köttfärsrullader i tomatsås) eller en mustig pasta al ragù är perfekta följeslagare till detta vin. Även lagrade ostar från regionen, såsom pecorino eller caciocavallo, harmonierar utmärkt.

Vid servering rekommenderas en temperatur på 16-18°C. Lufta gärna vinet i en karaff minst 30 minuter före servering för att låta aromerna blomma ut till fullo. Vinet kan avnjutas nu eller sparas några år till för ytterligare komplexitet.