Mousserande viner Cava Julia & Navinès

Julià & Navinés Cava Demi-Sec är en spansk mousserande vin från Katalonien med ursprungsbeteckning Cava DO. Det rör sig om ett vitt, ekologiskt odlat vin utan specifik årgång – så kallat non-vintage. Vinet är tillverkat enligt den traditionella metoden, som innebär att den andra jäsningen sker på flaska, vilket ger finkorniga, eleganta bubblor samt djup och komplexitet. Cava tillverkas oftast av de inhemska druvsorterna Macabeo, Xarel·lo och Parellada. I en demi-sec-stil får vinet en viss restsötma, som jämnar ut vinets syra och skänker rundhet.

Katalonien, belägen i nordöstra Spanien, har ett Medelhavsklimat som präglas av milda vintrar och varma, torra somrar, vilket lämpar sig utmärkt för druvodling. Områdets jordar brukar bestå av kalk, sand och lera, vilket bidrar till fräschör och mineralitet i vinerna. Cava har en lång historia – här började man redan under 1800-talet experimentera med mousserande viner, inspirerade av Champagne. Idag är Cava känt för sin höga kvalitet och sitt hantverk.

En demi-sec Cava som denna passar utmärkt som aperitif, men är även förträfflig tillsammans med en rad olika maträtter. Matcha gärna med patéer, terriner eller milda charkuterier, eller med katalanska rätter som “coca de recapte” (en katalansk grönsakspaj). Vinets restsötma gör att det även klarar av viss hetta och sötma i maten, exempelvis asiatiska rätter med soja eller lätt kryddade rätter såsom kyckling med sötmandel. Som dessertvin är den fin till fruktbaserade desserter eller katalansk “crema catalana”.

För bästa upplevelse rekommenderas att servera vinet väl kylt, vid en temperatur av 6-8°C. Detta framhäver dess friska syra och fina bubblor. Dekantera inte, men häll gärna upp i eleganta flute-glas för att behålla bubblornas vitalitet och koncentrera dofterna.