Mousserande viner Cava Dignitat - 1.0.0 - 2017

Viniou Recensioner

Dignitat Cava Brut 2017 är en mousserande vit från Spaniens dynamiska Katalonien, och tillhör den respekterade appellationen Cava DO. Vinet är av årgång 2017 och bär vinmakarens signatur "Cuvée 1.0.0", vilket antyder en noggrant utvald blandning av traditionella Cava-druvor som ofta inkluderar Macabeo, Xarel·lo och Parellada. Den klassiska metoden för jäsning på flaska, méthode traditionnelle, ger Dignitat Cava dess fina och ihållande bubblor, samt nyanser av vita blommor, citrus, gröna äpplen och subtila toner av brioche tack vare lagringen på jästfällningen. Det är en brut, vilket betyder att vinet är torrt med välbalanserad fräschör och elegant syra.

Cava-regionen i Katalonien ligger nära Medelhavet och präglas av ett milt, solrikt klimat med svalkande influenser från havet. Jordarna varierar men kalkstensrika och lerhaltiga marker är vanliga, vilket bidrar till vinernas friskhet och mineralitet. Cava-historien börjar redan på 1800-talet, och den lokala kunskapen har gjort området till Spaniens centrum för kvalitetsbubblor, ofta i konkurrens med den franska champagnen.

Ett vin som Dignitat Cava Brut 2017 är mycket mångsidigt till mat. Det passar utmärkt som aperitif, men glänser även till skaldjur som pilgrimsmusslor, friterade räkor eller krispiga calamari. Ett klassiskt katalanskt tillbehör är pan con tomate, eller varför inte servera en tortilla española eller mild manchegoost. Tack vare den torra, friska profilen matchar vinet även lättare pastarätter, sushi eller en fräsch sallad med citrus.

Vid servering rekommenderas att avnjuta denna Cava kyld, mellan 6-8°C, för att verkligen framhäva de friska aromerna och den fina moussen. Vinet är drickmoget nu, men ett par år till på korken kan mjuka upp ytterligare och ge extra nyans.