Springfield Estate The Work of Time 2016 är ett rött vin från Robertson i Breede River Valley, en av Sydafrikas mest intressanta vinregioner. Denna cuvée är skapad med en klassisk Bordeaux-blend, där Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot brukar dominera. Årgången 2016 kännetecknas av elegans och struktur, tack vare noggrann selektering av druvor och lång lagring på franska ekfat, vilket har gett vinet både komplexitet och tydliga toner av mörka bär, plommon, ceder, tobak och en fin integrerad fatkaraktär. Syran är frisk och tanninerna sammetslena, vilket tillsammans ger potential för vidare lagring men också stor drickglädje nu.
Breede River Valley, och särskilt Robertson, präglas av sitt vidsträckta inlandsklimat där varma dagar och svala nätter råder tack vare vindar som sveper in från Atlanten via bergspassen. Detta klimat gynnar både mognad och fräschör i druvorna. Jordarna består huvudsakligen av kalksten och lera, vilket bidrar till viner med både kraft och elegans. Regionen har en relativt ung vintradition men har snabbt etablerat sig med viner av högsta internationella klass.
Till Springfield Estate The Work of Time 2016 passar klassiska kötträtter såsom oxfilé med rödvinssås, lammstek med rosmarin eller en mustig gryta av sydafrikanskt snitt, exempelvis bobotie på viltkött. Ostbricka med hårdost från regionen, gärna en lagrad cheddar eller en smakrik boerkaas, är också ett utmärkt sällskap.
Dekantering rekommenderas för att låta vinet öppna sig och blomma ut sina aromer. Servera med fördel vid 16-18°C för att framhäva både frukten och de subtila fattonerna. Detta vin kan njutas nu eller sparas ytterligare några år för att utveckla ännu mer finess och djup i smaken.
