Châteauneuf-du-Pape Rouge 2012 från Xavier är ett klassiskt exempel på södra Rhônedalens kraftfulla och uttrycksfulla vinstil. Vinet hämtar sin karaktär från regionens varierande terroir, där steniga jordar, kallade "galets roulés", hjälper till att lagra värme under dagen och avge den på natten. Även om druvsammansättningen kan variera mycket mellan producenter och årgångar i Châteauneuf-du-Pape, domineras rödvinerna ofta av Grenache, ibland blandat med Mourvèdre, Syrah och ett antal andra godkända druvsorter. Årgången 2012 präglades av fina väderförhållanden med god mognad och struktur i vinerna. Produktionen sker ofta med lång skalkontakt och ibland viss användning av nya eller gamla ekfat för att ytterligare utveckla vinets komplexitet.
Châteauneuf-du-Pape är en av Frankrikes mest traditionstyngda appellationer och har varit officiellt erkänd sedan 1936. Regionen var pionjär när det gäller ursprungsbeteckning och har en lång historia av vinodling som sträcker sig ända till påvetiden. Klimatet är varmt och torrt, vilket gynnar hög sockermognad och koncentration i druvorna. Jordarna varierar, men de klassiska runda stenarna är själva hjärtat i detta område och bidrar till viner med kraft, värme och elegans.
Stilen hos ett Châteauneuf-du-Pape Rouge av den här typen gör det utmärkt till smakrika rätter av lamm, anka eller vilt, gärna serverat med provensalska örter, confiterade vitlöksklyftor och ratatouille. Många uppskattar även vinet till robusta grytor eller en klassisk fransk daube. För vegetarianer är rätter baserade på svamp, aubergine eller lagrade ostar mycket passande.
Vid servering rekommenderas att dekantera vinet någon timme innan, så att dess djupa aromer får komma fram ordentligt. Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 16 och 18°C. Ett vin från denna appellation och årgång kan med fördel lagras ytterligare, men erbjuder även i nuläget stor komplexitet och njutning.
