Viner Pessac-Léognan Haut Bailly - 2008

Château Haut-Bailly 2008 är ett klassiskt Grand Cru-vin från Bordeaux, närmare bestämt appellationen Pessac-Léognan i området Graves. Vinet är rött och består huvudsakligen av druvsorterna Cabernet Sauvignon, Merlot samt en mindre andel Cabernet Franc och Petit Verdot, precis som traditionen bjuder i denna del av Bordeaux. Årgången 2008 präglades av en kylig och regnig vår, följt av en varm och torr sommar, vilket gav druvor med fin mognad, frisk syra och tydliga tanniner. Vinifieringen sker med stor respekt för både druvmaterial och jordmån: efter noggrann selektering jäses vinet på temperaturreglerade tankar och får därefter vila på ekfat, varav cirka hälften är nya. Den noga genomtänkta fatlagringen bidrar till vinets eleganta struktur, komplexitet och lagringspotential.

Pessac-Léognan är en berömd appellation i södra Bordeaux, där kombinationen av grusig jord, inslag av sand och lera samt det tempererade, fuktiga klimatet från Atlanten skapar perfekta förhållanden för eleganta, nyanserade viner. Graves har varit vinproducerande sedan romartiden och är känt för exceptionella röda viner med finess och balans. Området drar nytta av både svala och varma influenser, vilket ger viner med både kraft och en distinkt mineralitet.

Vad gäller mat passar Château Haut-Bailly 2008 utmärkt tillsammans med klassiska rätter från det franska köket, såsom ankbröst med rödvinssås, lammstek med provensalska örter eller en rustik gryta på långkokt nötkött. Även rostas eller entrecôte, serverad med stekta champinjoner och rotfrukter, harmonierar väl med vinets struktur och balans. För en lokal touch kan du matcha det med canard à l’orange eller en gratinerad potatis dauphinois.

Rekommenderad serveringstemperatur för detta vin är 16-18°C. Lufta gärna vinet en timme innan servering för att ge de nyanserade aromerna av mörka bär, cederträ, tobak och subtila kryddor möjlighet att utvecklas fullt ut i glaset. Vinet kan avnjutas nu, men har fortfarande fin lagringspotential för ytterligare utveckling på flaska.