Viner Côtes-du-Jura Domaine Berthet-Bondet - 1999

Domaine Berthet-Bondet från Côtes-du-Jura, årgång 1999, presenterar ett fantastiskt exempel på ett klassiskt vin de paille från Jura-regionen. Denna typ av vinification innebär att druvorna skördas för hand och sedan får torka på halmmattor eller liknande under flera veckor, vilket koncentrerar både socker och arom. Resultatet blir ett liquoreux-vin med stor komplexitet och en förförisk sötma, ofta balanserad av en frisk syra. Druvsammansättningen kan variera, men i Jura används ofta lokala sorter som Savagnin, Chardonnay och ibland även Poulsard eller andra blå druvor, beroende på årets förutsättningar och producentens filosofi. Tonerna i ett vin de paille från denna period bjuder vanligtvis på torkad frukt, honung, nötter och aromer av apelsinskal och kryddor, förstärkta av vinets ålder.

Jura är en av Frankrikes mest karaktärsfulla vinregioner, belägen mellan Bourgogne och Schweiz. Klimatet är svalt kontinentalt, med kalla vintrar och varma somrar, vilket i kombination med de kalkrika, märgelbaserade jordarna bidrar till vinernas unika friskhet och mineralitet. Historiskt har Jura haft en lång tradition av småskalig och hantverksmässig produktion, och viner som vin de paille har en särskild roll som fest- och högtidsvin. Regionen är känd både för sina oxiderade stilar och för sina raffinerade, naturligt söta viner, vilka speglar terroirets särprägel och producentens skicklighet.

Till detta delikata, söta vin passar främst desserter – gärna sådana med nötter, torkad frukt, eller saffran. En lokal specialitet är gâteau de noix (valnötskaka) eller tarte tatin, men även mandelbaserade bakverk trivs utmärkt tillsammans med vin de paille. Prova gärna till ostar med mycket sälta, som Comté eller blåmögelost, där vinets syra och sötma skapar ett spännande smakspektrum.

För bästa upplevelse rekommenderas att servera vinet lätt kylt, vid cirka 8-10°C. Dekantera försiktigt om vinet har bildat sediment, och njut det gärna i små kupor för att maximera aromernas uttryck. Detta är ett vin för långsam njutning, perfekt att dela till efterrätten eller vid högtidliga stunder.