Barolo Paolo Scavino 2021 är ett ikoniskt rödvin från Piemonte-regionen, gjort till 100% på den ädla druvan nebbiolo. Denna årgång framstår med sin ungdomliga men redan karakteristiska personlighet. Paolo Scavino är ett välrenommerat vinhus, känt för sin precision och sitt arbete med att framhäva de olika vingårdslägenas unika särdrag. Jäsningen sker klassiskt under kontrollerad temperatur, följt av lagring på både stora fat och små barriquer som ger vinet dess djupa struktur och förfinade tanniner. I glaset möts du av eleganta dofter av rosor, körsbär, lakrits och subtila jordiga toner, som i smaken utvecklas med en komplexitet av röda bär, tjära, svamp och örtigheter, i ett långt och nyanserat avslut.
Piemonte, hem för Barolo, har en lång och stolt vinmakartradition. Regionen ligger i nordvästra Italien och omges av berg, vilket ger ett särskilt mikroklimat perfekt för nebbiolo. Jordmånen är kalkhaltig och lerig, vilket bidrar till Barolos berömda struktur och lagringspotential. Piemonte präglas av svala höstar och trolska dimmor, som ger nebbiolo-druvan optimal tid att mogna långsamt och utveckla både kraft och finess. Barolo har kallats ”vinernas kung och kungarnas vin” och är sedan 1966 klassificerat som DOCG.
Till den här typen av vin passar mat med kraft och elegans för att möta nebbiolons struktur och syra. Klassiska piemontesiska rätter som brasato al Barolo (kött kokt i vin), tryffelpasta, eller rätter med viltkött och svamp blir utmärkta sällskap. Även lagrade, feta ostar som Castelmagno eller parmesan ramar in vinets tanniner och aromrika profil.
Barolo Paolo Scavino 2021 uppskattas bäst om den serveras vid cirka 16-18°C i stora kupade glas som tillåter vinet att öppna sig. Dekantera gärna vinet någon timme innan servering, särskilt när det är ungt, för att framhäva dess doft och mjuka upp tanninerna. Detta vin har god lagringspotential och utvecklas magnifikt med några års vila i källaren.
